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食肉やレバーの生食は控えましょう!! 肉類は十分に加熱調理して食べましょう。生食できる食肉は「生食用」と表示されたもののみ! |
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| 〔特徴〕 鶏、牛、豚、ペットなどの動物の腸管に住んでいて、特に鶏の保有率が 高い。低温でも長期間生存する。少量の菌でも発症することがある。 〔症状〕 潜伏期間は2～7日（平均2～3日）と長く、発熱、倦怠感、頭痛、筋肉 痛、吐き気、腹痛、下痢、血便など。 |
〔予防のポイント〕
| ① | 鶏刺し、鶏のたたき等の生食や加熱が不十分なメニューの提供を控える。 | |
| ② | 生レバー、ユッケ等を生食用として提供する場合は、「生食用食肉（注）の衛生基準」を満たして、「生食用」の表示のあるもの以外は使用しない。 | |
| 子供、高齢者、抵抗力の弱い方は、たとえ生食用の食肉、レバーであっても食中毒の原因となることがありますので、生で食べることは控えてください。 | ||
| ③ | 食肉を調理する場合は、中心部まで十分に加熱する（75℃で1分以上）。 | |
| ④ |
食肉から他の食品への二次汚染を防止する。 |
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| ・冷蔵庫で保管する場合は、ビニール袋に入れる等、他の食品との相互汚染を防ぐ。 ・野菜、果物、調理済み食品等は、食肉と直接接触しないようにして提供する。 ・食肉を調理する加工台、まな板及び包丁等の器具は、専用のものを用いる。 ・手指や調理器具の洗浄・消毒を十分に行う。 |
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| ⑤ | 井戸水は完全に塩素消毒してから使用する。 | |
（注）生食用食肉：牛または馬の肝臓や肉であって生食用として販売するもの。
（参考文献）
(1)「知って防ごう食中毒マニュアル」東京法規出版 監修 山本茂貴（国立医薬品食品衛生研究所 食品衛 生管理部部長
(2)「食品衛生責任者研修会テキスト（平成１7年度版）」監修 石川県健康福祉部薬事衛生課